2020年,80后已屆不惑,90后已至而立!然而,你的美食名單更添繁華了嗎?1月9日,“黑珍珠一鉆”通過在國內22座城市、海外5座城市中嚴格甄選,在澳門金沙劇場正式發布,世界川菜領軍人、中國烹飪大師徐孝洪率學院派團隊打造的成都南貝餐廳科學城南店榜上有名。1986年入學四川烹專(現四川旅游學院),如今任教母校的徐孝洪還是學校烹飪學院的校友會會長,學院派情懷不改的他,希望通過南貝來呈現母校的教學成果,“南貝更像一個天府味道的研發基地,希望能和校友們一起在這里研發、傳承、創新天府味道,打造天府人自己的味道。”

通過數十項細則評選

學院派大廚一舉拿下黑珍珠一鉆

據了解,“2020黑珍珠”的評選覆蓋了國內22城和海外5城,包含三大標準,數十項細則。值得一提的是,該評選由餐飲行業專家、烹飪大師、知名美食家共同組成理事會,烹飪專家、美食領域意見領袖及資深饕客組成評委會,評委以普通食客身份匿名造訪餐廳,進行評審打分。評選分為初選提名、線上公示、匿名造訪、終審上榜四個環節,旨在探尋征服中國人味蕾的品質餐廳,傳承發揚中國餐飲文化,推動建立中國餐飲在世界上的話語權。

一舉拿下“黑珍珠一鉆”的南貝來歷不小,其創始人是世界川菜領軍人、天府味道的研發者、“一帶一路”中餐文化傳播者、四川旅游學院烹飪教師、中國烹飪大師徐孝洪。

作為學院派大廚的徐孝洪,1986年考上四川烹飪高等專科學校(現名四川旅游學院)時,曾因為“全村第一個大學生竟然是做菜的”被鄉里傳為笑談,從錦江賓館的實習生到郵政局人才引進,再到放棄編制下海,開啟成都首批菜籽油魚頭火鍋先例,又轉向專攻川菜,創立了銀芭、南貝等在成都餐飲界屈指可數的網紅餐廳。

做省級重點課題研究“川菜創新味型的標準化”的徐孝洪坦言,“如今城市發展,成都人的嘴也越來越挑剔了,大家不僅需要美味的網紅餐廳,也會需要更多的米其林級別的精品川菜餐廳。”

集研發創新傳承一體

打造天府味道發揚中華飲食文化

“成都最南,興隆湖的水;水生貝,貝生珍珠。”作為四川烹飪高等專科學校教師,徐孝洪率領學院派大廚團隊沉積30余年,創立南貝,“在這里,我希望集教書育人與實際傳承于一體,以四川為根,創新天府味道。”選擇興隆湖畔,他別有心意,“我們將目標客戶定位為2高1小,收入高、學歷高,年齡小、國際化。”在興隆湖畔孕育而生,致力于打造天府味道,發揚中華飲食文化的南貝,與黑珍珠評選體系不謀而合。

柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩酒歌。走進南貝,只見以食材做裝飾的煙火氣息與文房四寶、山水水墨畫點綴的書香儒雅相得益彰,別有韻味。有趣的是,包間以成都八座橋命名,每一座橋背后都有耐人尋味的故事。整體以鳥雀共鳴,繁花似錦的圖案為主,猶如“春去花還在,人來鳥不驚”,自然和諧又不失典雅。

來一份“紹子包漿豆腐”,四川特色食材——折耳根,融入細嫩鮮香的包漿豆腐,脆與嫩的口感完美結合。可以撈飯的魚頭令人驚艷,通過特殊烹飪工藝的幾種豆類熬制,加入自制發酵調味品——泡菜、豆參等,湯汁鮮美,撈飯別有風味。法式鵝肝配魚香汁,通過健康的法式烹飪工藝將鵝肝煎制兩面金黃,搭配傳統魚香汁,鮮美異常。將外地食材與本地食材巧妙結合,無論是口感體驗還是鮮香呈現都完美體現。

有餐必有飲,餐為南貝創意餐廳,飲為南貝茶庭。南貝茶庭以手工九段燒制的白瓷蓋碗為主要茶具,環境優雅舒適。一杯茶,一本書,眺望湖景,便把生活過成詩。生于南畔,源天府之泉,盛于杯盞,道少年芳華??詩意滿滿。

徐孝洪坦言,“研發天府美食,傳遞美食背后的文化和意境,南貝一直在堅持。”